Capirotada: Receta y origen de la tradición en Semana Santa
La capirotada es un postre tradicional mexicano que se prepara durante la Semana Santa, especialmente en el estado de Puebla y en otras regiones del país. A continuación, te decimos algunas razones por las que la capirotada es una tradición importante durante la Cuaresma.
Orígenes de la tradición
De acuerdo con un artículo del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, se detalló que la primera versión de la capirotada fue la de Roberto Nola en 1477, en su libro de cocina, donde la describe como “Almondrote”: rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, alternándose con otras de carne de perdiz asada.
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Alrededor de 1780, la versión sin carne del platillo se popularizó, creada por el Fray Gerónimo de San Pelayo, siendo ya una versión más cercana a la actual, compuesta de capas de pan, queso y aderezo.
Versión que incluso retomaron las monjas de los conventos, en la época colonial, por lo que preparaban dicho postre con pan, frutas y nueces, que se unían para formar una “capa” o “capirotada”.
Sin embargo, hasta la década de los 40, cuando se consideró oficialmente un platillo de vigilia, en los estados de Sinaloa, Sonora y Nuevo León.
Simbolismo de la capirotada
Por lo anterior es que dicho platillo es de Semana Santa, por lo que cada ingrediente tiene un significado que rememora la Pasión de Cristo:
El pan viejo: Representa el cuerpo de Cristo.
La miel de piloncillo: Simboliza la sangre de Jesús.
La canela: Hace referencia a la madera de la cruz.
Los clavos de olor: Representan los clavos con los que Jesús fue crucificado.
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Preparación de la capirotada durante la Semana Santa
Aunque la capirotada es un postre tradicional mexicano, hay variaciones regionales que reflejan la diversidad cultural y gastronómica del país. En Puebla, por ejemplo, la capirotada se prepara con pan, frutas y nueces, mientras que en otras regiones se agregan ingredientes como jitomate, coco, cajeta o el rompope.
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Sin embargo, a continuación te compartimos una de las recetas más comunes en México.
Ingredientes
8 tazas de agua, para el jarabe de piloncillo
2 piloncillos, para el jarabe de piloncillo
2 rajas de canela, para el jarabe de piloncillo
1 taza de uva pasa
4 rebanadas de pan, duro. (bolillo de 1 cm de grosor aprox.)
3 cucharadas de mantequilla, para freír pan
1/4 tazas de cacahuate, para servir
1/4 tazas de coco rallado, para servir
1/4 tazas de nuez pecana, para servir
1/4 tazas de almendra, fileteada, para servir
1/2 tazas de queso cotija, para servir
Preparación
Precalienta el horno a 180°C.
Para el jarabe de piloncillo, calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cocina a fuego medio hasta que se disuelva, incorpora las pasitas y cocina hasta que inflen. Retira del fuego y reserva.
Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, fríe las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados.
Acomoda las rebanadas de pan en una cazuelita de barro, baña con la miel de piloncillo, cubre con los cacahuates, el coco rallado, la nuez, la almendra y el queso Cotija.
Hornea por 20 min hasta que esté doradito.
Sirve una porción y disfruta.
